第一步、采摘白葱菌子，并清干净菌子上的泥土等。将白葱菌子装框。
第二步、切除菌脚脚头，清洗干净并沥干水装上托盘筛。
第三步、将菌子装入物料推车后推进烘干房，准备烘干。
第四步、白葱菌子烘干。菌子烘干全程分6阶段，具体温度，相对湿度等参数设置如下：
1、第一阶段，温度设定45℃，烘干相对湿度设定为10%，烘干时间为7~8小时，烘干+排湿模式。
2、第二阶段，温度设定50℃，烘干相对湿度设定为10%，烘干时间为6~7小时，烘干+排湿模式。
3、第三阶段，温度设定65℃，烘干相对湿度设定为10%，烘干时间为4小时，烘干+排湿模式。
4、第四阶段，温度设定70℃，烘干相对湿度设定为10%，烘干时间为3小时，烘干+排湿模式。
5、第五阶段，温度设定75℃，烘干相对湿度设定为10%，烘干时间为3小时，烘干+排湿模式。
6、第六阶段，温度设定70℃，烘干相对湿度设定为10%，烘干时间为1小时，烘干+排湿模式。
注意：由于白葱菌含水量较大，菌子烘干第一阶段温度不适于过高，通常温度在45℃~50℃之间，烘干时间一般在8~10小时，第一阶段须得大量排湿，在相对湿度下降到38%时再提升温度，这样可以保证菌子的颜色和形状，有利于烘干品质的提升
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