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香菇烘干解决方案

总烘干时间:

推荐设备: PTC热风烘箱
空气能烘房

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  1. 物料介绍
  2. 烘干工艺
  3. 推荐设备
  • 物料介绍

          香菇又名椎茸,世界第②大食用菌,富含营养价值,口感鲜美细嫩,被人们视为席上佳肴。在香菇采摘后,将其烘干成干香菇,不但可以延长其保存时间,而且更易于保存,销路也好。
         干香菇是鲜香菇经干燥工艺加工而成。香菇具有极强的吸水性,须单独储存,即存放香菇的容器不得混装其他物品,尤其是液体,另外,不能用有气味的容器或吸附有异味的容器存放香菇。香菇在国际市场上非常抢手,作为排名世界第②的食用菌,全球范围内都有广阔的销路,香菇的生产与加工可以带来极大的经济效益和社会效益,具有广阔的市场前景。
  • 烘干工艺

          香菇的烘干方式
          自然干燥:香菇质地厚重需要经常翻转以保证烘干效果均匀,烘干速度极慢,且受天气限制较大。
          土窑火烤烘干:烘干速度较快,但会制造大量废气,污染环境。烘干不均匀,干香菇成色不好,而且会导致香菇中含硫量过高,危害人体健康,现在已经大多数加工企业摒弃。
          电加热烘干:烘干速度较快,烘干效果比较均匀,但电加热成本过高,而且故障率较高,存在隐患,不利于企业长久发展。
          空气能热泵烘干:烘干效率很高,通过闭式的干燥风循环地将水蒸汽在冷片上冷凝排出板房,达到除湿干燥的目的,节能环保,烘干均匀通透,烘干成色富有光泽,节能环保,是国家认可的新型环保设备。
           
           烘干步骤

           1、香菇布置:将香菇装入烘干托盘上,把托盘一层层叠放在物料车上,物料车整体高度控制在1.7米左右,分10-13层左右。一般建议使用物料车为合适,这样烘干过程中热气流动通畅,受热均匀,烘干排湿环境好。
            2、香菇预备干燥期:将采收的鲜香菇进行预备干燥。在温度为35℃的热风中烘干3小时,使其含水量降低。起烘温度控制在35℃,这时,进气孔和排气孔都要全部打开,回温孔关闭,烘干3到4小时。一般每小时温度升高1或2℃,温度要逐步升至40℃左右。
            3、香菇恒速干燥期:在此干燥期内,鲜菇体内部水分扩散速度和表面蒸发速度基本相等。烘干到4小时左右以后,温度要逐渐升至50℃左右,每 小时升2℃左右,进气孔和排气孔关闭三分之一,此阶段一般烘干3到4小时。在这个阶段,温度要控制在45℃左右,此时鲜香菇经软化,又随着时间加长,体内水分的蒸发、硬化由菌伞边开始,向内部肉厚部分推移。香菇盖定形,由于此期香菇心周遭留有水分,温度才达50℃,故菌褶还不会显出淡黄色。。
           4、香菇干燥后期:此期菇体内水分开始减少。这个环节香菇体内水分移动速度明显赶不上表面蒸发速度,通风量可适当以节约能源。此期干燥温度要维持在50℃左右,和菇体内、外温度趋于一致,进气孔和排气孔要关闭一半,回温孔开启二分之一,干燥时间2小时以上。此期菌呈淡黄色,并开始散发香味。
             5、香菇干燥完全期:主要去除香菇内部的残留水分。此期温度为60℃左右,干燥时间约2小时,进排气孔全部关闭,回温孔全部打开,让热风进行内循环,不再进新风,循环风量可大幅减弱,使菇体内的酸与酶作用产生香气。结束后,干香菇体内含水量为百分之10左右,达到贮藏标准或出口标准,检查香菇干燥情况,用手指按压菌盖与菌抦交界处,并轻掰一下菇抦,能轻易折断并发出轻脆的响声,可以看到菌褶直立,完整,香菇保持原有的形状,菌盖圆平,表面光滑,色泽金黄,散发香菇的鲜香,香菇烘干完成。


     
     
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