小青柑加工工艺步骤：
8月末为采摘小青柑橘的适宜时段，这时柑橘的成熟度、大小、营养成分、香气等达到统一的合适状态。采摘时要注意由专业人员用工具剪果，剪取果形饱满，表皮有油亮有光泽的青柑，那果皮上均匀分布的点状油室，表明其挥发油含量多。 采摘的剪口以离果蒂3毫米的位置较好，这样既保留了果蒂和整个柑果的完整， 又不会伤到果树。
清洗5次以上，可先用水枪，再用机洗，先去除泥土灰尘，再就是去除残留物质，在整个清洗过程中，遇到不完整或不健康的果实要马上挑选出来，以确保整批小青柑洁净，气味醇正。
去除果肉时，要注意力度，力重了易破损果皮，力轻了又可能会残留果肉，导致口感不好。这一步首先要在青柑的果蒂外围开一个圆形小盖，再由熟练工人用工具从盖口伸入，去除果肉。以前是人工用勺子挖，现在有专门的工具，效率提升了不少。
果皮和果肉分离后，这时的小青柑已具雏形，就像一个绿色的茶杯。接下来 再次对果皮进行清洗，一是将果皮中杂质清除干净，二是再次进行清洁，以确保品质，清洗后待稍加风干就可以装茶。
小青柑的空气能烘干工艺
1、在烘干过程中，首先要考虑的是，在一些地区，环境温度较高，气候潮湿，所以开启空气能热泵小青柑烘干机后，设置PLC智能温湿控制的参数，前期以45℃的低温保持4小时，湿度控制为50%。 好让陈皮的香味缓慢散发到普洱茶中。
2、接下来缓慢调试温度，在原基础上上升5℃即可，排湿也是缓慢排湿，幅度以降5%为宜，这样的干燥状态保持3小时。在这一阶段，能提前闻到陈皮散发的芳香味。
3、这一阶段，可以提高温度，进行大量的排湿了，温度在上述50℃的基础上再上升10℃，湿度控制在30%，干燥4小时，据专业师傅讲，这个过程较关键，令人沉醉而又熟悉的陈皮与普洱融为一体的香味就是这一阶段开始散发出来的。
4、然后把温度再上升5℃，即65℃，湿度控制为15%，直至烘干即可，出于安 全和节能的考虑，小青柑烘干机达到温度和湿度后会自动停机。
烘干完成后，整颗小青柑约12克，其中普洱茶约9克，柑皮重量约3克，这种恰当的搭配使柑皮与茶的味道相互平衡，融合到最佳口感，当小青柑的挥发油含量高，干燥后的柑表皮会出现一层薄薄的白霜，反而是小青柑品质功效更好的表征。
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小青柑的空气能烘干工艺
3、这一阶段，可以提高温度，进行大量的排湿了，温度在上述50℃的基础上再上升10℃，湿度控制在30%，干燥4小时，据专业师傅讲，这个过程较关键，令人沉醉而又熟悉的陈皮与普洱融为一体的香味就是这一阶段开始散发出来的。4、然后把温度再上升5℃，即65℃，湿度控制为15%，直至烘干即可，出于安 全和节能的考虑，小青柑烘干机达到温度和湿度后会自动停机。
