1、原料选择 要求成熟度不可过高，硬熟即可。清洗干净，用刀纵切剖开，用勺子挖去果囊，再纵切成宽为0.8厘米的条形，随即投入少许焦亚硫酸钠和氯化钙混合溶液护色硬化处理5小时左右。然后捞起漂洗沥水。
2、预煮 预煮时把水煮沸，投入原料，时间一般为两到三分钟，以原料达半透明并开始下沉为度。热烫后马上用冷水冷却，防止热烫过度。
3、糖制 如果原料先经预煮，可将预煮后的原料趁热投入30％冷糖液冷却和糖渍。如果原料不经预煮处理，则用30％糖液先糖煮，煮沸1到3分钟，以煮到果肉转软为度。糖渍10小时之后，移出糖液，补加糖液重10％～15％的蔗糖，加热煮沸后倒人原料继续糖渍。8～ 24h后再移出糖液，再补加糖液重10％的蔗糖，加热煮沸后回加原料中，利用温差加速渗糖。如此经几次渗糖，达到低糖果脯所需含糖量。可用淀粉糖取代45％蔗糖，使番石榴脯的甜度降低，又依然吸糖饱满，而且柔软。
4、烘干工艺 番石榴块糖制达到所要求的含糖量后，捞起沥去糖液，可用热水淋洗，以洗去表面糖液、减低粘性和利于烘干。番石榴脯成品要求果块半透明，有光泽，浅橙黄至深橙黄色，色泽一致，糖液渗透均匀，组织饱满，食用时无明显粗纤维，清甜带酸，原果风味突出。在烘干的过程中温度控制在45-55度即可，为了利于水分蒸发，低温烘干时间较长，中间阶段可以进行停机自然回软，使水分外移，再次开机进行烘干。
5、整理包装 番石榴脯成品含水量一般为20％。达到干燥要求后，进行回软、包装。烘干过程中果块往往变形，烘干后需要压平。包装以防潮防霉为主，可采取果干的包装法，用复合塑料薄膜袋以50克、100克等作零售包装。
6、质量标准 呈深橙黄色至橙红色，有光泽，半透明，色泽一致；外观完整，组织饱满，表面干燥不粘手；具有番石榴风味。
西安圣达环保设备有限公司可根据客户的需求量身定制您需要的各种设备，公司备有实验机，欢迎来实验洽谈订购。
5、整理包装 番石榴脯成品含水量一般为20％。达到干燥要求后，进行回软、包装。烘干过程中果块往往变形，烘干后需要压平。包装以防潮防霉为主，可采取果干的包装法，用复合塑料薄膜袋以50克、100克等作零售包装。6、质量标准 呈深橙黄色至橙红色，有光泽，半透明，色泽一致；外观完整，组织饱满，表面干燥不粘手；具有番石榴风味。西安圣达环保设备有限公司可根据客户的需求量身定制您需要的各种设备，公司备有实验机，欢迎来实验洽谈订购。
